Những lỗi thường gặp khi chế biến nấm: Sai lầm số 2 mà nhiều chị em mắc phải khiến món ăn kém hấp dẫn.

Nấm là thực phẩm giàu dinh dưỡng, được sử dụng phổ biến trong nhiều món ăn, từ bữa cơm gia đình đến món sang trọng tại nhà hàng. Nghiên cứu cho thấy nấm có thể thay thế thịt do hàm lượng dinh dưỡng cao hơn và chứa nhiều vitamin, khoáng chất, giúp tăng cường sức đề kháng, kháng ung thư, giải độc, bảo vệ gan và giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Tuy nhiên, cách chế biến nấm hiệu quả vẫn ít được biết đến. Nếu mua nấm sạch, bạn có thể không cần rửa, chỉ cần cắt chân và làm sạch bằng khăn giấy ẩm hoặc bàn chải.

Nếu rửa nấm quá kỹ, chúng sẽ hút nước và trở nên nhạt nhẽo. Một số loại nấm cần vệ sinh nếu bẩn, nhưng nên rửa dưới vòi nước nhẹ để tránh hỏng. Nấm chứa Lysergic, có thể chuyển hóa thành vitamin D dưới ánh sáng, vì vậy rửa quá lâu có thể làm mất chất dinh dưỡng. Khi nấu nấm, nên dùng nhiệt độ cao để giữ hương vị và màu sắc, vì nhiệt độ thấp sẽ làm nấm ra nước và nhũn. Nấu nấm trong nồi nhôm cũng khiến màu sắc kém hấp dẫn. Cuối cùng, nấm dễ hút dầu nên cần tránh cho quá nhiều dầu trong quá trình chế biến.

Quá nhiều chất béo cản trở hấp thu dinh dưỡng từ nấm, gây đầy bụng, ảnh hưởng tiêu hóa và nguy cơ trào ngược dạ dày. Nấm cần được nấu chín hoàn toàn trong 5-10 phút để đảm bảo vệ sinh và an toàn cho sức khỏe, vì nếu chưa chín kỹ có thể gây hại do vi khuẩn. Nên tránh ăn nấm kèm đồ uống lạnh như trà đá, vì nấm có tính hàn, có thể gây lạnh bụng và khó tiêu, đặc biệt cho người có tì vị yếu. Nếu thèm, nên ăn nấm nóng cùng lẩu rau xanh thay vì chiên, xào hay luộc.

Người uống rượu cần tránh ăn nấm, vì có thể tăng nguy cơ ngộ độc rượu do tích tụ Aldehyd trong máu, gây các triệu chứng như nóng mặt, nhức đầu, buồn nôn và khó thở, có thể dẫn đến tử vong.

Cách bảo quản nấm:

Nấm tươi: Nên chọn nấm tươi trong vòng 24 giờ, bảo quản ở 3-8 độ C để sử dụng trong 5-7 ngày. Một số loại như nấm rơm chỉ bảo quản được 24 giờ, cần chần qua nước sôi và cho vào tủ lạnh để giữ tươi 3-4 ngày.

Nấm khô: Bảo quản nơi thoáng mát, không dùng túi nylon kín. Ngâm trong nước ấm 10 phút trước khi sử dụng để làm nở và rửa sạch. Đặc biệt, với nấm hương, ngâm trong nước ấm dưới 70 độ C trước khi chế biến để phát tán hương vị.

Nước ngâm nấm có thể dùng để nấu canh hoặc súp, giúp tận dụng dinh dưỡng và tăng hương vị cho món ăn. Khi chế biến nấm hương, không cần thêm gia vị ngọt vì nấm đã đủ hương vị. Nấm đã ngâm chỉ cần nấu 5-10 phút để giữ được độ ngon.

Mẹo mua nấm ngon:

Nấm tươi: Chọn nấm có màu sắc tươi, không dập nát, có mùi thơm tự nhiên. Tránh nấm có chóp nếp nhăn hoặc thâm đen. Nấm nên có lớp tơ mỏng và cuống chắc chắn. Sử dụng trong vòng 12 giờ sau khi thu hái. Để bảo quản, cắt rễ, nhúng nấm vào nước sôi 1-2 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.